“等你按三顿饭的点问完，它就能吃。”
陈宁掰着手指。
“我问过一回啦。”
“你问十回也不许碰锅。”
“那我问哥哥。”
陈安牵住妹妹，把她往门外带了半步。
“锅烫，等爷爷拿。”
第三天凌晨，陈大炮用竹签探进鲍心。
竹签穿过厚肉，没有带出硬芯，鲍身拿在掌中能弯，放回盘里又慢慢挺起。
后勤按试菜函送来的老母鸡，老鸭，猪肘，金华火腿和干贝平码在案上，每样都标着重量。
鸡鸭先用冷水浸出血水。
猪肘剔掉碎骨，火腿刮净表层油皮，干贝只取一小把，温水发开后留下原汤。
齐老看着案上的料。
“火腿多了会咸。”
“只借一层陈香。”
“干贝呢？”
“托住鲍汁，不能让舌头认出来。”
“认出来就算失败？”
“认出一桌子贵料，只能算料好。”
陈大炮把焯过水的鸡鸭和猪肘放进大锅，水一次加足。
汤滚后，他撤掉半块蜂窝煤，只留锅底细小的水花往上翻。
六个钟头里，锅盖始终留着一道缝。
老母鸡的肉香先出，鸭骨和猪肘撑起厚味，火腿与干贝的气息沉到底下，汤色也从清水转成浅金。
陈宁睡过一觉再回来，扒着门框往锅里看。
“爷，水变黄了。”
“还没做好。”
“黄水不好看。”
“那就把它变回来。”
陈大炮把鸡脯肉剁成茸，兑进冷水，顺一个方向搅散。
头汤降到温热，鸡茸才倒进去。
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