大队统一腌渍的老式酸菜孟娇还没摸透门道，心里打定主意跟着田婶、村里妇人好好学，往后自家地窨子旁也囤上一缸过冬。
辣白菜她上一世倒是亲手做过，记忆还算清晰。
以前物资匮乏，能吃上一口调味腌白菜算是难得的解馋吃食。
回到自家小院，孟娇拾掇起分到的白菜，剥掉外层干黄老帮。
又额外取出两颗完整白菜，连同筐里鲜嫩菜叶一股脑放进大瓦盆，撒上粗盐静置杀水。
这会儿刚正午，估摸着静置六七个钟头就能逼出内里水分，傍晚下工回来正好制作辣白菜。
她在心里细细梳理步骤。
盐腌后的白菜用清水淘洗，彻底挤干残留水分控干备用；
糯米粉兑水熬成糊状放凉，充当酱料基底，粘稠的米糊能牢牢挂在菜叶上；
再兑入辣椒粉、捣细的蒜泥、生姜泥，苹果、梨子打成果泥添入，辅以少量虾酱、鱼露。
按口味加糖与盐调味，还能掺上切细的白萝卜丝、嫩韭菜提鲜。
调好酱料逐层抹匀白菜叶片，装入密封瓦罐，不能装填过满，发酵过程菜体膨胀容易顶开盖子。
常温发酵三四天便可入味，若是温度偏高，放进空间恒温区域低温发酵，妥善封存能存放一到三个月。
好在孟娇不用费心熬制全套调味，空间里囤有现成韩式辣酱。
再搭配库存的鲜果、虾酱、葱姜，味道绝不会差。
中午先把白菜用盐腌透杀水，余下工序留到傍晚收工再操作。
简单忙活完腌菜的预备工作，孟娇在地窨子旁的小灶生火做午饭。
她不能长久不开火惹人疑心，哪怕空间里堆满现成吃食，也要时常起灶做做样子。
今日有新鲜白菜，她切了脆嫩菜丝简单拌匀调味，又从空间取出白面馒头，撕开夹上肉肠、肉干，配着凉拌白菜丝吃得十分满足。
短暂歇息片刻，孟娇扛起工具赶往白菜地继续收割。
地里大半白菜已经被社员趁午休、傍晚陆续挑运回家。
各家自留份额全部清空后，剩余白菜统一运到场院平铺晾晒。
褪去表层水汽，过几日大队集中统一腌渍集体酸菜，上交公社，供给全队社员冬日食用。
另一边的林彩凤今日分到的活计轻松不少，不用挥刀砍白菜。
只跟着屯里半大孩童，沿着整片菜地捡拾掉落散落的菜叶。
所有人拎着竹篮、粗布袋子，把地上遗留的菜叶尽数收起来，收齐后还要分门别类分拣。
鲜嫩完好的青菜叶统一分发下去，当作各家日常佐菜；
发黄干枯、纤维粗老的菜帮子，则全部收拢，运回队里饲养棚喂牲口。
她们除了捡菜叶，还要刨出废弃的白菜根。
屯里会持家的农户，常会跟大队讨要这些菜根，带回家洗去泥土，削掉外层粗老硬皮，只留内里脆嫩菜芯，切成细丝腌成咸菜下饭。
家里人口多、粮食紧张的人家，更是乐意多领一些，能多凑一口吃食。
只是大队更愿意把大量老菜根用来喂猪，省心省事。
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